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Lagerung bis zu 15 Jahre. Ein Dekantieren ist nicht notwendig, aber es empfiehlt sich, ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren zu öffnen. Nach einem Önologiestudium in Montpellier und Arbeitserfahrungen in Frankreich und im Ausland begann Xavier Vignon Anfang der 2000er Jahre im südlichen Rhônetal mit der Produktion seiner eigenen Weine, wobei er zunächst Trauben von lokalen Winzern kaufte. Heute verfügt sein Unternehmen über rund 35 Hektar Weinberge und seine Weine zählen zu den bekanntesten der Region. Xavier Vignons Vacqueyras ist eine Mischung aus Grenache Noir von terrassierten Weinbergen auf Kieselböden, Syrah von Weinbergen auf Lehm-Kalkstein- und Lehm-Alluvialböden und kleinen Zugaben von Mourvèdre. Nach der Ernte erfolgt die Weinbereitung in Betontanks. Grenache und Mourvèdre werden dann anderthalb Jahre lang in Betontanks gelagert, während der Syrah sechs Monate in Beton und ein Jahr in Fässern ruht. Im Glas zeigt der Wein eine intensive Farbe mit dunkelroten Reflexen und ein breites und komplexes aromatisches Profil mit Noten von Brombeeren, Pflaumen, Himbeeren, mediterranen Kräutern und getrockneten Feigen, gefolgt von pfeffrigen und blumigen Noten. Am Gaumen ist er rund, fruchtig und gut strukturiert. Er ist konzentriert und elegant mit gut eingebundenen Tanninen und einem langen, leicht würzigen Abgang. Er ist der ideale Wein für einen leicht gewürzten Rindereintopf oder eine Lamm-Tajine.