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Uno stile sempre più snobbato dai birrifici italiani, ma che nella sua patria di origine è ancora molto forte, è quello delle Weizen, più conosciute come Weiss. "Weiss" vuol dire "bianco", mentre "weizen" significa "frumento". Sono entrambi elementi distintivi di queste birre, il colore molto chiaro - di pari passo a una buona opalescenza - e l'abbondante presenza di malto di frumento. E non ci sono così tante birre di piccoli birrifici familiari che aderiscono allo stile quanto Weissbier di Jacob: al naso compare subito la tipica accoppiata di aromi di banana e chiodo di garofano, mentre il percorso in bocca è scandito da una bolla vivace e una vena acidula.