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Lagerung bis zu 20 Jahre. Es wird empfohlen, ihn eine halbe Stunde lang zu dekantieren. Domaine Jean-Marc und Hugues Pavelot ist ein familiengeführtes Weingut in Burgund, das von Generation zu Generation weitergegeben wird und etwa 13 Hektar Weinberge in den Gemeinden Savigny-Les-Beaune, Aloxe-Corton und Beaune besitzt, die sich über mehrere Appellationen erstrecken. Die Pinot-Noir-Trauben werden im Premier-Cru-Weinberg La Dominade (vom lateinischen Wort „dominus“) ausgewählt, der sich an einem sanften Hang zwischen Les Marconnets und Les Jarrons 1er Cru befindet. Die Reben unterschiedlichen Alters (80, 40 und 10 Jahre) wurzeln in einem lehmigen Boden, der reich an Sand ist. Nach der Weinbereitung reift der fertige Wein 12 Monate lang in Eichenfässern (30 % davon neu). Der Savigny les Beaune Premier Cru La Dominode ist ein kräftiger und charaktervoller Wein mit einer tief granatroten Farbe. In der Nase entfaltet er ein breites und komplexes Aromaprofil mit reifen roten Früchten, süßen Gewürzen und einem Hauch von Unterholz und Moos. Am Gaumen ist er vollmundig und konzentriert, fleischig und rund mit samtigen Tanninen und einem sehr langen und weichen Abgang, der an würzige Noten erinnert. Es handelt sich um einen Wein mit ausgezeichnetem Alterungspotenzial, der aber bereits jetzt genießbar ist. Probieren Sie ihn zu Wildschweinfilet oder Rindereintopf.