10
Sicuramente ricco di esecuzioni originali, il catalogo del Carrobiolo (Monza), creato dal birraio Pietro Fontana, include, tra le altre etichette, la celebre Porcini Imperial Stout. Questa versione dell’Imperial Russian Stout (IRS) prevede l’aggiunta dei funghi porcini in due fasi: freschi durante la bollitura e secchi (mediante estrazione con birra) durante la maturazione. Il risultato è un prodotto tanto curioso quanto intrigante, in cui la componente terrosa dell’ingrediente principale si armonizza perfettamente con il profilo organolettico tipico di questa tipologia di birra. Il colore è scuro, di una tonalità ebano profonda e impenetrabile; la schiuma è beige, rigogliosa e compatta, grazie all’aggiunta del 10% di avena in fiocchi nella miscela. I profumi classici (caffè, orzo tostato, cioccolato, caramello brunito e frutta secca tostata, con una chiara nota di liquore alle noci) si uniscono a quelli particolari del fungo porcino, esaltando le componenti umami. Al palato, ritroviamo le stesse trame: un gusto pieno e caldo (11 gradi alcolici), che inizia dolce per poi diventare progressivamente meno zuccherino, fino a una chiusura morbida e proporzionatamente amara e torrefatta. Un pasto completo, senza dubbio.